রসুন সাধারণত মসলা হিসেবেই জনপ্রিয়। অর্থাৎ, খাবারের মূল উপকরণ রসুন নয়, একটা অংশ। কিন্তু কিছু ক্ষেত্রে রসুনকে মূল উপকরণ হিসেবে নিয়েও খাবার তৈরি হয়। সারা বিশ্বেই এ প্রচলন আছে। রসুন নিয়ে সাতকাহনের এ পর্বে রইল রসুনের তিনটি রেসিপি। দুটি দেশীয় আরেকটি ঐতিহাসিক।
উপকরণ
- রসুন–২০০ গ্রাম (আলাদা কোয়া করা, খোসা ছাড়ানো)
- সরিষার তেল–১ কাপ
- শুকনা মরিচ–৬-৮টি
- মেথি দানা–১ চা চামচ
- সরিষা দানা–১ চা চামচ
- কালিজিরা–১/২ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়া–১ চা চামচ
- লাল মরিচ গুঁড়া–১ চা চামচ (অথবা স্বাদমতো)
- আদা বাটা–১ চা চামচ
- রসুন বাটা–১ চা চামচ (ঐচ্ছিক)
- লবণ–স্বাদমতো
- সাদা ভিনেগার/লেবুর রস–২ টেবিল চামচ (আচার সংরক্ষণে সাহায্য করে)
- চিনি ১ চিমটি (ঐচ্ছিক, ঝালের ভারসাম্য আনতে)
প্রস্তুত প্রণালি
প্রথমে রসুন সেদ্ধ করতে হবে। রসুনের কোয়াগুলো হালকা গরম পানিতে ২-৩ মিনিট ফুটিয়ে নিতে হবে। তারপর পানি ঝরিয়ে ঠাণ্ডা করে রাখুন। চাইলে এ ধাপ এড়িয়ে যেতে পারেন, তবে এতে গন্ধ কমে।
পরবর্তী পর্যায়ের জন্য তেল গরম করতে হবে। কড়াইতে সরিষার তেল দিন। ধোঁয়া ওঠা পর্যন্ত গরম করুন। এরপর ঠাণ্ডা হতে দিন (তেলটা কষাতে ব্যবহার করার জন্য)। এতে কাঁচা গন্ধ চলে যাবে।
এবার শুকনা মরিচ, মেথি, সরিষা, কালিজিরা হালকা ভেজে নিন। মিহি করে গুঁড়া করে নিন। অথবা আস্ত দিয়েও করতে পারেন।
আচার মিশ্রণ
কড়াইয়ে ঠাণ্ডা হওয়া তেলে রসুন, আদা বাটা, রসুন বাটা, হলুদ, মরিচ গুঁড়া, লবণ ও অন্যান্য ভাজা মসলা দিয়ে ভালো করে মেশান। অল্প আঁচে ৫-৭ মিনিট নেড়ে কষিয়ে নিন। চুলা বন্ধ করে ঠাণ্ডা হতে দিন। ঠাণ্ডা হলে ভিনেগার/লেবুর রস মেশান। চাইলে এক চিমটি চিনি দিন।
সংরক্ষণ
পরিষ্কার, শুকনা কাচের বয়ামে রেখে দিন। সূর্যের আলোয় দুই-তিন দিন রাখলে স্বাদ আরো ভালো হয়। চাইলে কিছু কাঁচামরিচ কুচি করে রসুনের সঙ্গে মিশিয়ে ঝাল বাড়াতে পারেন। ভালোভাবে সংরক্ষণ করলে এ আচার দুই-তিন মাস পর্যন্ত ভালো থাকে।
রসুন, পেঁয়াজ, বার্লি কেক, দুধসহ পাখির স্ট্যু
[সুমেরীয় উৎস অনুসারে: তাড়ু পাখি (সম্ভবত কবুতর, কোয়েল বা তিতির) ছাড়াও খাসির রানের মাংস দরকার। পানি ফুটিয়ে এতে চর্বি দিন। পাখিগুলো পরিষ্কার করে পাত্রে দিন। প্রয়োজনে মোটা লবণ দিন। ছাঁটা মল্ট কেক যোগ করুন। পেঁয়াজ, সামিদু (আটা), পেঁয়াজের কলি, রসুন একসঙ্গে পিষে দাও এবং দুধসহ পাত্রে দিন। রান্না শেষে পাখিগুলো কেটে সেদ্ধ করে, তারপর আবার পাত্রে ফেলে রান্না শেষ করুন। টুকরো করে কেটে পরিবেশন করুন।]
